宮崎市内でつけ麺店を営む企業から、お店で使用している「つけ麺用の白だし」を加工品として販売することで、コロナ禍で減少した売り上げの回復を図りたいとの相談を受けました。
白だしの水分活性、pH、塩分、糖度等を測定して性状を確認し、また、ペットボトルの耐熱性も考慮した上で、殺菌方法を含めた製造方法の検討を支援しました。
万能調味料液体だし(試作品)
(食品開発部)