課題

　串間特産の柑橘類「せとか」はマンダリンに似た爽やかながら芳醇な香りがあり、果実は極めて甘く、高い注目を集めています。この特徴を活かした香味豊かな高濃度アルコール・リキュールの開発について相談を受けました。

　支援内容

　原材料の「せとか」果汁・ピールの使用量や、本格焼酎のアルコール分等の製造条件を選定して試験醸造を行い、香味成分及びエキス分等を分析して、官能評価を実施し、製品の特徴を確認しました。

　支援結果

　立ち香はジューシーなマーマレードを感じ、口に含むとややスパイシーな刺激と穏やかな甘さ、柑橘の爽やかさが抜けていくなど、「せとか」の特徴を活かした「SETOKA PEEL LIQUEUR」が商品化されました。

---

　主な使用設備は、次のとおり。

• ガスクロマトグラフ質量分析計
• 振動式密度計

（応用微生物部）