串間特産の柑橘類「せとか」はマンダリンに似た爽やかながら芳醇な香りがあり、果実は極めて甘く、高い注目を集めています。この特徴を活かした香味豊かな高濃度アルコール・リキュールの開発について相談を受けました。
原材料の「せとか」果汁・ピールの使用量や、本格焼酎のアルコール分等の製造条件を選定して試験醸造を行い、香味成分及びエキス分等を分析して、官能評価を実施し、製品の特徴を確認しました。
立ち香はジューシーなマーマレードを感じ、口に含むとややスパイシーな刺激と穏やかな甘さ、柑橘の爽やかさが抜けていくなど、「せとか」の特徴を活かした「SETOKA PEEL LIQUEUR」が商品化されました。
(応用微生物部)